TINGA DE TERNERA
La tinga es un platillo típico del centro de Mexico, posiblemente originaria de Puebla. Aunque se puede hacer con muchas carnes, nosotros nos decidimos por la de ternera y consiste en ésta carne deshebrada guisada con tomate cebolla y chile chipotle. Se acostumbra acompañarla con arroz lechuga y aguacate.
COCHINITA PIBIL
La cochinita pibil es probablemente el plato mas típico de la comida yucateca. Se trata de carne de cerdo marinada con axiote, una exótica y deliciosa semilla local que le otorga un sabor muy característico. Se suele acompañar con cebolla morada fresca y salsa de chile habanero.
CARNITAS MICHOACANAS
Este plato criollo (pues no mestizo) es uno de los resultados de la adopción del cerdo traído de Europa a la comida mexicana. Aunque su origen se lo discuten varios estados el más probable es el del estado de Michoacan, específicamente en el municipio de Quiroga.
TACOS AL PASTOR
Son el platillo callejero mexicano por excelencia. Todos tienen su forma de definir la preparación perfecta: con o sin limón, con salsa roja o verde, con y sin verduras, pero siempre hay algo en común: carne de puerco adobada y acompañada con rebanadas de piña.
POLLO A LOS TRES CHILES
Se trata de un exquisito platillo mexicano que pertenece a la comida tradicional casera y sobre todo de fondas en sus menús. Aunque sus orígenes se pierden en el tiempo se conocen recetas en la época colonial en conventos tanto de Puebla como de Queretaro.